幾十年來，噴霧干燥機已被用于封裝食品成分，如香料、脂質類胡蘿卜素等。在此干燥過程中，溶劑（常見的是水）的蒸發速度很快，并且所關注的化合物的捕集幾乎同時發生。除了對操作條件進行優化外，這種所需的特性還對要使用的封裝材料進行了嚴格的篩選。同樣，如果包封的化合物具有疏水性，則還應考慮干燥前的原料乳液的穩定性。
　　
　　因此，噴霧干燥微膠囊化過程被認為是一門藝術而不是科學，因為在微膠囊形成過程中，有許多因素需要優化，而且熱傳質現象復雜。