蛋黃粉噴霧干燥設備的工作參數
蛋黃粉是一種由新鮮雞蛋加工而成的食品，具有豐富的營養(yǎng)，可作為雞蛋的良好替代品。蛋黃粉主要用于蛋糕、糖果和餅干的加工。
蛋黃粉的干燥過程如下所示：
選擇→清潔→消毒→去殼→蛋黃分離→攪拌機→酶法→160目過濾→巴氏殺菌→離心噴霧干燥→出粉→成粉→過濾粉→稱重和包裝
在干燥過程中，需要使用噴霧干燥機進行干燥。但是，由于蛋黃液具有一定的粘度，因此難以使用噴霧干燥機進行干燥（主要是在霧化過程中）。我們用噴霧干燥機對蛋黃進行干燥，通過多次試驗，找到蛋黃液的理想干燥參數。
蛋黃粉噴霧干燥機
1.溫度效應：在霧化器前，需要160目篩后蛋黃液。將蛋黃液加熱至7℃、15℃、25℃和45℃，觀察霧化效果。
研究了溫度對不同蛋黃液霧化效果的影響，發(fā)現45℃后的蛋黃液容易產生，且在較長時間內都能產生。
2.入口溫度和氣溫的影響：在噴霧干燥機的過程中，入口空氣溫度和空氣溫度是噴霧干燥過程中重要的參數之一。分別為130℃-67℃、150℃-72℃、170℃-80℃和190℃-90℃，對蛋黃粉進行干燥試驗。通過觀察氣味、含水量、顆粒狀態(tài)、顏色、溶解度等指標的特點，確定總結了噴霧干燥機的理想進氣溫度和空氣溫度
3.霧化器速度：霧化器是噴霧干燥機重要的部件之一，相同的霧化盤轉速也會影響干燥效果。通過對不同速度和不同蛋黃液進行溫度測試，以檢查蛋黃粉的松散度和霧化效果。
蛋黃粉干燥設備的工作參數
經過上述實驗，我們建立了一系列干燥參數。當蛋黃溫熱時，溫度不應超過50℃（避免變性），效果優(yōu)于45℃。入口溫度和空氣溫度較高，能有效提高干燥效率，且蛋黃粉具有烘烤面包的強烈氣味。但如果溫度過高會使蛋黃粉的溶解度降低，并導致脂肪氧化反應過度。需要將蛋黃液體噴霧干燥機的入口溫度和空氣溫度的設定與產品的特定質量要求相結合。霧化器的速度越高，可以獲得更多的蛋黃粉顆粒。如果需要獲得多孔、蓬松的大顆粒蛋黃粉，可適當降低噴嘴的速度(轉速過低會導致堵塞現象)。
